Gazi - Turecký Syr Kashkaval

Kaškaval je polotvrdý žltý syr, ktorý je odvodený od talianskeho syra „Caciocavallo“. Obľúbený je najmä vo východnej Európe a v oblasti Stredozemného mora.Kaškaval vyrobený z kravského mlieka sa nazýva kaškavalská vitoša, zatiaľ čo syr vyrobený z ovčieho mlieka sa nazýva kaškavalský balkánsky. Kashkaval Preslav je názov pre syr vyrobený zo zmesi ovčieho a kravského mlieka. V Rumunsku, Bulharsku a Macedónsku sa Kashkaval používa ako všeobecný termín pre všetky druhy žltých syrov. Tento syr sa nachádza aj v Maďarsku, Chorvátsku a Turecku. Rumuni tento syr nazývajú Cascaval, Gréci Kasseri, kým Turci ho radšej interpretujú ako Ksara.Syr sa nechá zrieť šesť mesiacov, počas ktorých získa pikantnú, korenistú a trochu slanú chuť s jemným nádychom olivového oleja. Pre svoju chuťovú podobnosť so syrom Cheddar zo Spojeného kráľovstva je známy aj ako „syr čedar na Balkáne“. Kashkaval patrí do rodiny cestovinových syrov filata, ktoré sa vyrábajú tak, že počas výrobného procesu sa tvarohu dáva horúci kúpeľ.Vďaka mierne tvrdej textúre je tento stolový syr vhodný na grilovanie a strúhanie. Používa sa do šalátov, predjedál, pizze a lasagní.